Kalite bakımından İspanya’nın belki de en önemli siyah üzüm çeşidi olan Tempranillo’nun rengi koyu ama şeker oranı düşüktür. Bu nedenle alkol ve asit miktarları fazla olmayan, dengeli ve rahat içimli şarapları vardır.
Boğazkere, eski çağlardan kalma çok eski bir Anadolu üzümüdür. Yerken damakta burukluk yaratan bir üzüm olduğu için boğazı keren, buruk üzüm anlamında Boğazkere adını alır. Boğazkere üzümü tek başına çok güçlü şaraplar verebildiği gibi genellikle Öküzgözü üzümleriyle kupajı yapılır.
Chardonnay üzümü ile benzerlikler taşıyan Narince üzümüyle yapılan şaraplar beyaz olmasına rağmen gövdelidir. Bu şarapların asit oranı orta düzeydedir. Narince üzümüyle meşe fıçıya uygun şaraplar üretilir.
Dünyanın en popüler üzümlerinden biridir. Kabukları kalın, tadı acımtıraktır. Bu üzüm çeşidiyle yapılan şaraplar baharatsı lezzetleriyle dünyada yaygınlaşan füzyon mutfağına uyum sağlar. Tek başına şişelenebildiği gibi kupajı yapılarak da çok güzel sonuçlar verir.
Küçük ve sıkı salkımlara sahip, taneleri yeşil, yuvarlak ve küçüktür. Anavatanı Fransa’nın Rhone Vadisi (Condrieu bölgesi) olan Viognier’ye hem eski dünyada hem de yeni dünyada farklı terruarlarda farklı stillerde üretilir.(Avustralya, Yeni Zelanda, Güney Afrika, Kuzey ve Güney Amerika) Yetiştirildiği toprak yapısına bağlı olarak, floral aromalardan papatya, lavanta, akasya ve yasemin gibi aromalar ile tropik meyve aromaları (ananas, mango, şeftali nektar) ve tatlı baharatlardan zengin bir aromatik yapıya sahiptir. Orta üstü asiditeye ve gövdeli yapıya sahip olmasından dolayı fıçı olgunlaştırmasına ve yıllanmaya olanak sağlar. Üretimde, fıçısız/fıçılı, malolaktik dönüşümlü veya sur lie gibi değişik tekniklerle aromatik yapısını güçlendiren farklı stillerin uygulanabildiği soylu kabul edilen beyaz üzüm türlerinden biridir.
Türkiye’nin en önemli aromatik beyaz üzüm çeşitlerindendir. Taneleri sarı-yeşil, ince kabuklu, yuvarlak, küçük ve sıktır. Sık ve hassas tane yapısından dolayı özellikle nemli ve yağışlı alanlarda üretimi oldukça güçtür. Misket (Muscat) üzüm ailesi, yüzyıllardır dünya çapında şarap üretiminde ve kuru üzüm ve sofralık üzüm olarak kullanılan Vitis vinifera türüne ait 200'den fazla üzüm çeşidini içermektedir. Muscat'ın çeşitlerinin genişliği ve sayısı, onun belki de en eski evcilleştirilmiş üzüm çeşidi olduğunu ve Vitis vinifera üzüm çeşidindeki çoğu ailenin Misket çeşidinden geldiğine dair teoriler olduğunu düşündürmektedir. Anavatanı İzmir ve civarı olan Bornova Misketi türü ise misket ailesi içinde en aromatik ve özel türlerinden biridir ki, dünyaya üzümün Gürcistan ve Anadolu topraklarından yayıldığı göz önüne alındığında misketin diğer türlerinin de atası olduğunu söylemek yanlış olmaz. Çiçeksi Aromalardan oldukça zengin olan misket üzümü, gül, akasya gibi floral , turunçgil ve nektarin aromaları gibi meyvemsi aromalar ve bal aroması ile oldukça geniş bir yelpazeye sahiptir. Üretimde Tatlı, yarı tatlı ve sek olmak üzere farklı stillerle üretilmektedir.
Açık kırmızı, iri, yuvarlak ve ince zarlı bir yapıya sahiptir. Türkiye’nin en önemli ve en eski kırmızı üzüm çeşitlerinden biridir. Anavatanı İzmir-Foça olarak kabul edilmekle birlikte 2600 yıllık geçmişe sahip olan antik bir üzüm çeşidir. Foçalıların Marsilya kıyılarına koloni kurmak üzere gittiklerinde yanlarında götürdükleri üzüm türüdür ki, Marsilya yakınlarındaki dünya ca ünlü şarap bölgesi Rhone Vadisi’ndeki üzümlerin de atası olduğu söylenmektedir. Aroma profilinde taze kırmızı meyve aromaları (çilek, frambuaz, kuşburnu gibi) ile birlikte kayısı şeftali gibi iri çekirdekli meyve aromalarını da barındırmaktadır. Tanik yapısı orta üstü, asidik yapısı oldukça güçlüdür. Fıçı olgunlaştırmasına uygun yapısı ile, kupajlarla veya monosepaj üretim sitilleri ile oldukça keyifli ve karakteristik damaklar sunar.
Urla Yarımadası’na özgü, antik ve nadir bulunan bu üzüm Urla Şarapçılık bağlarının da bulunduğu Ukuf mevkiinde zorlu araştırmalar sonucu keşfedilmiştir. Urla Şarapçılık tarafından 2000’lerin başında hayata döndürülerek çoğaltılmaya başlanmış ve şarap dünyasına kazandırılmıştır.
Orta Anadolu’ya özgü ve uzun yıllardır klon seleksiyonu yapılan bu siyah üzüm çeşidi, orta gövdeli, açık renkli ve aromatik şaraplar verir. Şaraplarında sıklıkla kiraz, ahududu, pamuk şeker gibi tatlı aromalar görülür.
Güney Fransa kökenli ince kabuklu küçük salkımlı bu üzüm orta gövdeli, orta asitlidir. Kuru ve taşlı topraklarda en iyi sonuçlarını verir. Şaraplarında olgun çilek, ahududu gibi kırmızı meyve aromaları ile tatlı baharat notalarını verir.
Yeşil buğulu sık tanelerle Sauvignon Blanc, oldukça aromatik, mineralli ve genel olarak asitli bir çeşittir. Soğuk iklimlerde yeşil meyveler ve bitkisel aromalar verirken, ılıman iklimlerde kavun, çimen, kuşkonmaz, altın çilek, greyfurt gibi aromalar verir.
İri eliptik taneli ve büyük salkımlı, mor röfleli yakut renkli İtalyan çeşidi yüksek asidite, gövde ve tanen içerir. Şaraplarında siyah kiraz, mürdüm eriği, meyan kökü, kırmızı biber, tütün ve menekşe aromaları verir.
Orta büyüklükte salkımları, küçük ve eliptik taneleriyle, kalın kabuklu ve çekirdeksiz narin beyaz bir çeşittir. Santorini adasında küçük bir bölgede ve Urla Şarapçılık bağlarında popülasyonu arttırılarak yetiştirilmektedir. Şaraplarında, orta bir asidite ile birlikte narenciye ve bal aromaları hakimdir.
